Mọi người đều biết rằng thực phẩm không thể tươi mãi mãi. Sữa có thể bị chua, bánh mì có thể bị mốc và thịt có thể bị nhũn. Có một số yếu tố có thể gây hư hỏng thực phẩm. Ví dụ: oxy trong không khí có thể dẫn đến hư hỏng thực phẩm. Để giữ thực phẩm tươi lâu nhất có thể mà không có bất kỳ chất phụ gia nào hoàn toàn là một thách thức lớn. 

 

Một cách để đạt được mục tiêu này là niêm phong sản phẩm thực phẩm trong bao bì chứa hỗn hợp khí tự nhiên với tỷ lệ nhất định, chúng ta có thể làm chậm quá trình hư hỏng thực phẩm bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Đây là bản chất của bao bì không khí biến đổi. Không khí trong đó thực phẩm được đóng gói được thay đổi để giảm rõ rệt sự hư hỏng và tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Để đóng gói sản phẩm trong môi trường thay đổi đòi hỏi máy móc tinh vi để xả không khí ra khỏi buồng đóng gói và thay thế bằng khí khác hoặc hỗn hợp khí được xác định chính xác, sau đó niêm phong sản phẩm trong bao bì sao cho chỉ có không khí đã thay đổi bao quanh sản phẩm và không phải bất kỳ khí không mong muốn nào khác. Các công nghệ tiên tiến đã được phát triển để đảm bảo rằng hỗn hợp khí là chính xác và để kiểm tra các gói kín chứa hỗn hợp phù hợp không bị rò rỉ.